不用火、不用電，只要一杯涼水就能吃上一鍋熱氣騰騰的火鍋。今年以來(lái)，均價(jià)在35元左右的“自熱式方便火鍋”如雨后春筍般出現(xiàn)在各類(lèi)電商平臺(tái)。具體到名稱上，除了“自熱式方便火鍋”之外，還有“隨身鍋”“微火鍋”“輕煮火鍋”“方便火鍋”等。什么是自熱式方便火鍋？生產(chǎn)這種火鍋需不需要相應(yīng)的生產(chǎn)許可？食品安全又如何保證？記者就市民關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了了解。
自熱式方便火鍋成時(shí)下熱捧
價(jià)格低使用方便 月銷(xiāo)超過(guò)10萬(wàn)單
“宅男宅女必備”“出游出行必選”“麻辣火鍋 想吃就吃”“4—8人就餐 親友聚會(huì)剛剛好”……在淘寶上輸入“自熱方便火鍋”，搜索到相關(guān)店鋪1371家，品牌20個(gè)，生產(chǎn)廠家主要以川渝為主，銷(xiāo)量排前的以成都餐飲火鍋品牌為主。單盒價(jià)格區(qū)間為28元至38元，每盒由發(fā)熱包、肉食包、素菜包、寬粉包、牛油包等組合而成。在銷(xiāo)量較高的一家網(wǎng)店，月銷(xiāo)超過(guò)10萬(wàn)單。
一位賣(mài)家介紹，自熱式方便火鍋，就是不用火、不用電，只需要一杯涼水，就能享受到熱氣騰騰的火鍋。這到底是什么原理？據(jù)介紹，火鍋分上下兩層，食用前只需要把帶底料的食材放入上層，然后將焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等組成的加熱包放入下層，并加入冷水，立即就能產(chǎn)生熱量給上層的食材加熱，使湯料沸騰，并保溫1到2個(gè)小時(shí)。
除了火爆的網(wǎng)上銷(xiāo)售外，在不少超市也有零售。記者在光華大道一家超市看到，某品牌微火鍋的售價(jià)為35.8元。一位正在挑選的市民告訴記者，自熱式方便火鍋非常方便，15分鐘后倒入香油就可以吃了，“簡(jiǎn)單、快捷、無(wú)油煙味，適合出行的時(shí)候帶起路上吃，吃起味道也巴適！”
受年輕人青睞 銷(xiāo)售渠道以電商為主
“自熱式方便火鍋產(chǎn)生于2015年，今年春季糖酒會(huì)期間迅速爆紅?！背啥疾惋嬐瑯I(yè)公會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)袁小然介紹，它最初興起于微商朋友圈。由于自熱技術(shù)普遍成熟，越來(lái)越多餐飲企業(yè)、食品企業(yè)對(duì)這一領(lǐng)域高度關(guān)注，繼而逐漸走向淘寶、京東等電商平臺(tái)和商超渠道。
目前，方便自熱火鍋消費(fèi)群體主要為單身族、上班族等年輕群體，結(jié)合年輕人的消費(fèi)方式喜好，各生產(chǎn)廠家均以電商渠道為主。目前，包括大龍燚、巴蜀懶人、小龍坎、海底撈、德莊等知名火鍋連鎖已“扎堆”推出各類(lèi)自熱式方便火鍋品牌產(chǎn)品。絕大多數(shù)品牌方便火鍋都可以在電商平臺(tái)上買(mǎi)到，也有一些只能在實(shí)體店或者外賣(mài)平臺(tái)上買(mǎi)到。
那么，自熱式方便火鍋為何這么火呢？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種“懶人火鍋”工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，且消費(fèi)者食用方便，于是一下子在社交網(wǎng)絡(luò)上流行起來(lái)，迅速成為“網(wǎng)紅”。另外，根據(jù)《2017中國(guó)餐飲報(bào)告》，中國(guó)餐飲消費(fèi)中每10元有1元來(lái)自外賣(mài)，如果從“懶人經(jīng)濟(jì)”來(lái)看，方便面的“衰落”并不代表方便面需求的減少，只要產(chǎn)品在品質(zhì)上進(jìn)行迭代升級(jí)，自然會(huì)重新獲得消費(fèi)者青睞。
“順應(yīng)潮流、趨勢(shì)。據(jù)行業(yè)估計(jì)，未來(lái)方便自熱火鍋將一年創(chuàng)造千億元產(chǎn)值?！背啥际惺称飞虝?huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人此前接受采訪時(shí)表示，市面上出現(xiàn)的方便自熱火鍋的廠商包括火鍋餐飲企業(yè)、方便食品企業(yè)、調(diào)味品企業(yè)等，其中“成都造”就有近百家，他們對(duì)方便自熱火鍋的前景十分看好。
行業(yè)尚處初步階段 須把好“安全衛(wèi)生”關(guān)
不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士提出，自熱式方便火鍋?zhàn)鳛閯?chuàng)新食品品類(lèi)，還處于初步階段，由于門(mén)檻較低，實(shí)際生產(chǎn)中各種原料多以代工形式，組裝出品，尚無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，造成其生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和自熱火鍋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失。成華區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管局一位負(fù)責(zé)食品監(jiān)管的工作人員透露，讓人擔(dān)憂的還有，自熱式方便火鍋還未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》。記者查閱國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》發(fā)現(xiàn)，方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，整個(gè)目錄中并未發(fā)現(xiàn)自熱式方便火鍋。與此同時(shí)，記者在淘寶、京東等平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，有買(mǎi)家給出“火鍋包里的肉都臭了”、“包里發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)”等不少差評(píng)。
“作為創(chuàng)新食品的一種品類(lèi)，剛剛出來(lái)的時(shí)候基本都呈現(xiàn)野蠻生長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。”成都市食品安全專(zhuān)家委員會(huì)委員、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)李誠(chéng)告訴記者，火鍋?zhàn)鳛槌捎鍍傻氐奶厣称?，相關(guān)政府部門(mén)很有必要出臺(tái)相關(guān)政策，在加強(qiáng)管理的同時(shí)，確保其健康發(fā)展。
李誠(chéng)建議，政府應(yīng)制定出一整套生產(chǎn)、管理、經(jīng)營(yíng)等各方面的細(xì)則，確定標(biāo)準(zhǔn)，讓所有的自熱式方便火鍋商依照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)；同時(shí)，要多深入調(diào)研，結(jié)合地方特色，盡量確保其特色性；另外，一定要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家、省市的相關(guān)食品監(jiān)管規(guī)定，確保其安全、衛(wèi)生、可靠。
記者采訪了皇城老媽、小龍坎等多個(gè)火鍋商家，大家也一致認(rèn)為，自熱小火鍋?zhàn)鳛榛疱伿称返囊环N創(chuàng)新和延伸，是很多火鍋商家智慧的結(jié)晶，政府部門(mén)應(yīng)該制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)加以保護(hù)和助推發(fā)展，對(duì)行業(yè)進(jìn)行規(guī)范，“我們也會(huì)從自身出發(fā)，堅(jiān)決做到食品安全衛(wèi)生?！被食抢蠇屝姓靠偨?jīng)理孔令龍表示。
“據(jù)我了解，成都有關(guān)部門(mén)正在就自熱式方便火鍋的生產(chǎn)許可制定相關(guān)規(guī)定?！毙↓埧裁浇楣P(guān)何林薏告訴記者，期待規(guī)定的出臺(tái)，可規(guī)避不合格廠商攪亂市場(chǎng)，淘汰質(zhì)量較差、沒(méi)有食品安全保障的企業(yè)，促進(jìn)整個(gè)火鍋行業(yè)健康有序發(fā)展。
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